彩譜CS-821N分光測色儀助力油莎豆休閑食品工藝優化，解鎖風味升級

       近年來，兼具高營養價值與廣闊市場前景的油莎豆，正成為休閑食品行業的新寵。作為一種富含油脂、淀粉、膳食纖維及多種生物活性成分的特色油料作物，油莎豆的加工工藝優化對提升產品感官品質與市場競爭力至關重要。今年，河南工業大學糧油食品學院劉令帥團隊在《糧食與油脂》期刊發表的油莎豆休閑食品烘烤工藝研究中，彩譜科技CS-821N 分光測色儀憑借精準的色澤檢測能力，為工藝優化提供了關鍵數據支撐，助力篩選出**烘烤方案。

烘烤是提升油莎豆感官品質的核心工藝，而色澤作為食品感官品質的重要指標，直接影響消費者的購買意愿，因此精準的色澤檢測是優化烘烤工藝的關鍵環節。

在該研究中，科研團隊需要對不同烘烤溫度（100℃、120℃、140℃、160℃）和時間（15min、30min、45min、60min）處理后的油莎豆進行色澤量化分析。彩譜CS-821N分光測色儀憑借其精準的檢測性能，成為了此次研究的核心檢測設備之一。

在檢測過程中，科研人員先對CS-821N分光測色儀進行黑白校準，隨后將3.0g油莎豆粉末平鋪于樣品皿中，精準測定樣品的L*（亮度）、a*（紅綠色度）、b*（黃藍色度）值，并通過公式計算總色度E*，且所有檢測均重復3次以保障數據準確性。

依托CS-821N分光測色儀的檢測數據，研究團隊明確了烘烤工藝對油莎豆色澤的影響規律：當烘烤溫度達到120℃及以上時，隨著烘烤時間延長，油莎豆L*值逐漸降低，顏色逐漸變暗；烘烤后油莎豆a*值整體偏向紅色，160℃烘烤60min的樣品紅色最深；b*值整體偏向黃色，同樣是160℃烘烤60min的樣品黃色最深；而總色度E*則隨烘烤溫度升高和時間延長總體呈下降趨勢。

這些精準的色澤數據，結合質構特性、氧化穩定性、揮發性風味物質及感官評分等多維度指標，研究團隊最終篩選出140℃烘烤60min為油莎豆休閑食品的**工藝。該工藝下的油莎豆吡嗪類風味物質含量最高，具備濃郁的焙烤味、堅果味和甜味，且彈性與咀嚼性**，同時色澤也更符合消費者的感官預期。

彩譜CS-821N分光測色儀以其穩定的性能和精準的檢測結果，為油莎豆休閑食品烘烤工藝的優化提供了可靠的色澤數據參考，有效推動了油莎豆休閑食品的品質升級與標準化生產。未來，彩譜科技將持續以專業的色彩檢測設備，助力更多特色農產品加工領域的工藝創新與品質把控。

（論文全文可通過https://www.cnki.net搜索《油莎豆休閑食品的烘烤工藝研究》進行閱讀）